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품질보장제도
품질제도등급제도 이력제도

엄격하고 철저한 품질관리

최고품질을 자랑하는 한우는 사계절이 뚜렷한 산과 들판의 나라, 우리나라에서 자라 강한 면역력을 갖고 있습니다. 또한 청결한 사육장과 건강한 사료를 먹고 자라 철저하고 엄격하게 관리되고 있습니다. 특히 우리나라의 한우는 대규모로 사육하지 않고 일정 면적에 적정 두수만을 사육해 최적의 환경에서 한 마리 한 마리 섬세하게 관리되어 키워지고 있습니다. 또한, 한우 도축·가공장은 엄격한 관리하에 운영되고 있습니다. 위해요소 중점괌리 기준 해썹의 절차를 엄수할 뿐만 아니라 국가 관리체계를 준수하고 사업장 자체적으로 철저한 관리체계를 통해 엄격한 품질관리에 최선을 다하고 있습니다.
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유전자 관리

한국은 우수한 한우의 유전능력을 보존하고 생산성을 향상시키기 위해 국가 차원에서 관리를 하고 있습니다. 국립축산과학원에서는 우수한 한우를 생산하기 위해 우량한우의 선발ㆍ보급, 사양관리 기술, 생산성 향상 등에 대한 시험과 연구를 지속하고 있습니다.
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축산물 이력제

축산물 이력제는가축의 출생부터 도축·포장처리·판매까지의 정보를 기록·관리하여 위생·안전 문제가 발생할 경우 그 이력을 추적하여 신속하게 대처하기 위한 제도입니다. 원산지 허위표시나 둔갑판매 등을 방지하고, 소비자는 판매되는 축산물의 정보를 알 수 있어 안심하고 구매할 수 있습니다.
 
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HACCP(식품안전관리인증기준)

HACCP(해썹)은 위해요소중점관리기준 (Hazard Analysis and Critical Control Points)의 영문약자로서 HACCP 또는 식품안전관리인증기준이라 합니다. 식품을 만드는 과정에서 생물학적, 화학적, 물리적 위해요인들이 발생할 수 있는 상황을 과학적으로 분석하고 사전에 위해요인의 발생여건들을 차단하여 소비자에게 안전하고 깨끗한 제품을 공급하기 위한 시스템입니다. 결론적으로 한우의 사육, 도축, 가공, 포장, 유통의 전과정을 거쳐 최종소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려가 있는 위해요소를 규명하고 이를 중점적으로 관리하기 위한 중요관리점을 결정하여 자율적, 체계적, 효율적인 관리로 식품의 안전성을 확보하기 위한 과학적인 위생관리체계라고 할 수 있습니다.
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쇠고기 등급제

축산물 등급제는 주요 축산물을 객관적인 기준에 따라 판정하여 품질을 차별화하는 제도입니다. 축산법에 따라 모든 한우는 등급판정 후에 유통됩니다. 육질등급과 육량등급으로 구분하여 최종 등급을 부여합니다. 육질등급은 근내지방도, 육색, 지방색, 조직감, 성숙도에 따라 근내지방도에 따른 예비등급을 기초로 종합하여 고기의 품질 수준을 1++, 1+, 1, 2, 3등급으로 판정합니다. 육량등급은 등지방두께, 등심단면적, 도체중량을 육량산식에 따라 계산하여 고기의 양을 A, B, C등급으로 판정합니다.
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