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#등심
마늘 무스 한우 등심 스테이크
  • 1인분
  • 60분
레시피 재료
  • 기본 재료 한우 등심  올리브 오일  타임, 소금, 후추 약간 
  • 소스 재료 레드와인 1컵,시판 비프스톡,양파 1/2개,설탕 1T,파프리카 2개,방울토마토 8개,양파 1개,마늘 5알,올리브 오일, 파마산 치즈, 아몬드 가루, 소금 약간, 
  • 무스 재료 마늘 1컵,생크림 50g,소금, 후추 약간 

조리방법

  • 1.  [한우 등심]에 [소금, 후추, 타임]을 이용하여 마리네이드 해주세요.
  • 2.  로메스코 소스를 만들기 위해 [파프리카, 방울토마토]는 직화로 불에 구워 껍질을 태워주세요.
  • 3.  직화한 [파프리카]는 찬물에 넣어 껍질을 벗겨주세요.
  • 4.  오븐에 [양파, 마늘]을 15분 정도 구워주세요.
  • 5.  익혀진 [채소]들에 [올리브 오일, 파마산 치즈]와 [아몬드 가루]를 넣고 믹서기로 갈아주면 로메스코 소스 완성!
  • 6.  [마늘]을 담은 그릇에 랩을 씌어 구멍을 내주고 5분정도 렌지에 돌려 쪄주세요. 뜨거운 상태의 마늘을 채에 거르며 으깨주세요
  • 7.  [으깬 마늘]에 [생크림, 소금, 후추]를 더해 계속 저어가며 수분을 날려주면 마늘 무스 완성!
  • 8.  [한우 등심]의 겉면을 바싹하게 익혀준 후 레스팅 해주세요.
  • 9.  한우 등심을 구워줬던 팬에 [양파]를 볶고 [레드와인, 비프스톡 2스푼, 설탕 1스푼]을 넣고 졸여주세요. 완성된 레드와인 소스는 채에 한 번 걸러줘요.
  • 10.  레스팅해두었던 한우 등심 스테이크를 잘라줘요.
  • 11.  [로메스코 소스] 위에 한우 등심을 올려 준 후 [마늘 무스]와 가니쉬들을 올리고 [와인소스]를 뿌려주면 완성!
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