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한우 레시피
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#스테이크

마늘 무스 한우 등심 스테이크

2024-01-24

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조리정보

60분 1인분
레시피 재료

기본 재료

  • 한우 등심
  • 올리브 오일
  • 타임, 소금, 후추 약간

소스 재료

  • 레드와인 1컵,시판 비프스톡,양파 1/2개,설탕 1T,파프리카 2개,방울토마토 8개,양파 1개,마늘 5알,올리브 오일, 파마산 치즈, 아몬드 가루, 소금 약간,

무스 재료

  • 마늘 1컵,생크림 50g,소금, 후추 약간
조리방법
  • [한우 등심]에 [소금, 후추, 타임]을 이용하여 마리네이드 해주세요.
  • 로메스코 소스를 만들기 위해 [파프리카, 방울토마토]는 직화로 불에 구워 껍질을 태워주세요.
  • 직화한 [파프리카]는 찬물에 넣어 껍질을 벗겨주세요.
  • 오븐에 [양파, 마늘]을 15분 정도 구워주세요.
  • 익혀진 [채소]들에 [올리브 오일, 파마산 치즈]와 [아몬드 가루]를 넣고 믹서기로 갈아주면 로메스코 소스 완성!
  • [마늘]을 담은 그릇에 랩을 씌어 구멍을 내주고 5분정도 렌지에 돌려 쪄주세요. 뜨거운 상태의 마늘을 채에 거르며 으깨주세요
  • [으깬 마늘]에 [생크림, 소금, 후추]를 더해 계속 저어가며 수분을 날려주면 마늘 무스 완성!
  • [한우 등심]의 겉면을 바싹하게 익혀준 후 레스팅 해주세요.
  • 한우 등심을 구워줬던 팬에 [양파]를 볶고 [레드와인, 비프스톡 2스푼, 설탕 1스푼]을 넣고 졸여주세요. 완성된 레드와인 소스는 채에 한 번 걸러줘요.
  • 레스팅해두었던 한우 등심 스테이크를 잘라줘요.
  • [로메스코 소스] 위에 한우 등심을 올려 준 후 [마늘 무스]와 가니쉬들을 올리고 [와인소스]를 뿌려주면 완성!
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